La cocina española es muy rica y variada. Además los españoles somos muy conscientes de esa variedad y nos gusta explicar que comemos bien y de forma saludable.
El aceite de oliva es la grasa más utilizada para cocinar, en él pueden freírse verduras, carnes y pescados, también masas de pastelería (como en los churros o los pestiños); además se utiliza para aliñar ensaladas de todo tipo o para salsa como el allioli. Pero, ¡cuidado!, de la aceituna se extraen aceites de distintas calidades:
-El aceite virgen es el fruto de prensar las aceitunas por primera vez.
Existen diversas denominaciones de origen de aceites de oliva virgen; cada denominación utiliza un tipo de aceituna, por ejemplo, la arbequina en Tarragona y Lleida, la hojiblanca de Córdoba, Sevilla y Málaga, y la picual de Granada, Córdoba y Ciudad Real.
Las aceitunas pueden también comerse enteras, eso sí, antes es necesario prepararlas adecuadamente: se ponen en agua para eliminar parte de su sabor amargo, y en sal para dar sabor y para hacer posible su conservación durante largos períodos.
RECETA DE PESTIÑOS.
Éste es un dulce típico de Andalucía que se prepara en casa, se compra en pastelerías o se toma en algunos restaurantes, aunque se ha hecho popular en toda España.
Ingredientes (para 6 personas):
500 cl de aceite de oliva, la piel de un limón, 1 cucharadita de anís en polvo, 500 g de harina, 1 huevo, sal, 1 dl de jerez (vino dulce), 2 cucharadas de miel, 250 g de miel, agua y azúcar lustre.
Preparación:
En una sartén se ponen 200 cl de aceite de oliva (de los 500 cl) y en él se fríe la piel del limón unos instantes.
Apagaremos el fuego, retiraremos la piel de limón y añadiremos el anís en polvo. Dejaremos enfriar el aceite.
La harina se dispone sobre una mesa formando un volcán, en el "cráter" se casca un huevo; también añadimos un pellizco de sal, el aceite perfumado con anís y limón, el vino y dos cucharadas de miel.
Se amasan bien estos ingredientes. Dejaremos reposar la masa durante una hora en un lugar fresco y seco.La masa se estira con un rodillo hasta conseguir una plancha muy fina. La mesa y el rodillo están ligeramente enharinados para evitar que la masa se pegue.
Para formar los pestiños cortamos la masa en rectángulos de 14 x 7 cm, que enrollaremos por una esquina. Deben quedar unos rollos anchos y aplastados. Con los dedos humedecidos con agua fría, se moja la esquina exterior y se presiona para que al freír los pestiños no se desenganchen.
Los pestiños se fríen en el resto del aceite de oliva (300 cl) cuando está muy caliente. A medida que se doran por los dos lados, se colocan sobre papel absorbente.
La miel se cuece en un cazo pequeño con un chorrito de agua durante 7 minutos. Vigilando no quemarnos, sumergimos los pestiños en la miel un instante. Los pestiños se espolvorean con azúcar lustre y se sirven templados.
FUENTE: Zona ELE, recursos para alumnos
y profesores de español como
